大米如何保存？贵州大米供应商为你介绍！

       贵州大米供应商介绍，大米经长期存放后，由于温度和水分的影响，大米中的淀粉、脂肪、蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养含量和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质。

        大米的贮藏时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素。此外，大米品种、加工精度、麸皮粉含量及虫霉为害等也与大米老化密切相关，大米的陈化率与储藏时间成正比，储藏时间越长，陈化越重，水分高，温度高，加工精度差，大量的麸皮粉会导致大米快速老化。在不同类型的水稻中，糯米的陈化速度较快，其次是粳稻，籼稻的陈化速度较慢，因此，为保持大米的新鲜品质和适口性，应注意缩短贮藏时间，保持其阴凉干燥，大米的贮藏条件为低温15°C以下，相对湿度为75%，大米的平衡含水率为14.5%。

        大米的贮藏形式包括糙米、糙米和精米。前两者处于活态，贮存期长，后两者则无生命，不适合长期贮存。

        大米仓库通常采用熏蒸法，家庭则采用晒干或放置花椒等方法来预防和驱赶大米上的昆虫。未成熟粒、虫蚀粒等受损或发育不良的水稻籽粒不仅容易发生劣变，而且会导致正常水稻的劣变。大米在储藏过程中，游离脂肪酸、蛋白质和淀粉之间的相互作用形成环状结构，加强淀粉分子之间的氢键作用，影响大米在蒸煮过程中的膨胀和软化。影响稻米贮藏过程中品质劣化的因素主要有微生物、害虫及其自身的生化变化。其中，本身的生化变化是大米变质的主要原因，如发芽率降低、蛋白质降解和脂肪氧化等，可使大米失去新米的香味，产生不良的“陈米味”。与新米相比，老米制成的米更硬，粘性更小，蒸煮时间也更长。为了减少这些变化，应该考虑主存储条件。

        储藏和配送的大米多为糙米，糙米通常是通过碾磨来去除部分或全部的皮来得到我们通常吃的米，水稻的代谢常通过反应试验来判断。

        如何巧蒸米饭？贵州大米供应商为你介绍！

        1.煮米饭时，加少量的盐和少许猪油，米饭会变软变松。加几滴醋，煮出来的饭会更白更香。

        2.如果加热时间过长，维生素B1的损失将超过30%。如果米汤被撇去，维生素的损失会超过40%。

        3.如果饭熟了，可以倒点米酒煮一会儿，改善一下。

        4.蒸剩饭的时候，可以在水里放点盐，吃的时候会有新米的味道。

        5.做米饭用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。